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面包保存大全,刘科元烘焙原创

2020-01-03 09:40

面包保存是一项“学问”,不同的产品有不同的保存时间,面包不是千遍一律的保存方式。

 

那有人会问:“不管什么品种的面包,直接冷藏不就行了吗?”,其实,面包不适合冷藏,冷藏会加速面包的老化。你吃过冰箱拿出的面包,吃出粗糙,掉粉的口感了吗?如果是,那就对了。

 

 

最近学校合作旗下的“柚子烘焙生活馆”开放加盟,就关系到一系列的产品定位、销售技巧、下单技巧、产品保存、如何包装等等...

 

现在给大家温习一下产品保质期,在产品分类上,我们都打印针对不同品种的保存时间。

 

先来看看我们生产的产品类别:

 

一、调理面包

二、硬质面包

三、吐司面包

四、法棍

五、馅料面包

六、丹麦面包

七、软欧面包

八、戚风蛋糕

九、天使蛋糕

十、重油蛋糕

十一、饼干类

十二、慕斯蛋糕

这些品类是“柚子烘焙生活馆”每天必备产品。

 

1、调理面包

 

包括:(芝士火腿、热狗面包、汉堡包、肉松面包、三明治...)等,这类面包几乎不用于包装,保质期为:1天,即当天售不完就作损耗处理。

 

大家有没有发现,这类面包几乎是以蔬菜、肉类、调料(即沙律酱、沙拉酱装饰),这种面包保持期最短。

 

如果在炎热的夏天,调理面包最佳食用口感在4小时之内。

 

2、硬质面包

 

包括:(金牛角、菲律宾面包条、奶香馒头),这类面包无添加任何馅料,淡淡的奶香味,如果不喜欢油腻的小伙伴,早餐配一杯牛奶甚好。这类面包在冬天可以保存:5天,夏天:3天

3、吐司面包

 

包括:(肉松吐司、红豆吐司、原味吐司、莲蓉吐司等等),虽然它含有馅料,但因为它是经常烘烤的,所以保质期在2-3天左右。

 

4、法棍

 

法棍最吸引人的是它散发天然的麦香味道,金黄带暗黑的外表,按压有轻脆的断裂声。法棍相比一般的面包,它的特点就是不能被变软,法棍一般用透气牛皮纸袋,一般不被完全密封,这样会加速表面变软。最佳食用时间为出炉的8小时,保质期为:1天

5、馅料面包

 

馅料面包一般是指包装的餐包,包括:(肉松餐包、红豆餐包、椰香餐包、椰汁餐包等等),出炉待冷却后进行包装,保质期为:2-3天。这类面包跟吐司情况差不多,虽然有馅料,但不是冷加工。



6、
丹麦面包

 

起酥面包因含有较高油份,保质期较长。3天内口感更佳。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

7、软欧面包

 

包括:(火龙果软欧、杂粮软欧、抹茶软欧、黑眼豆豆等),保质期为1天,因为现市面上的软欧面包也包含馅料较多。


8、
戚风蛋糕

 

戚风类蛋糕建议冷藏保存,口感会更好。像制作生日蛋糕,都是打好的蛋糕胚,可以用保鲜膜包住,以免水份流失,影响口感。包括:(虎皮蛋糕卷、瑞士卷、抹茶卷等等),保质期:3天

9.天使蛋糕

 

红豆天使,一般保存2天。


10、
重油蛋糕

 

包括:(蛋糕仔、牛油巴戟、潘妮托妮、香柚蛋糕等)

重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。建议保存:5天。记得包装销售哈~

11、饼干类

 

饼干一般不含水份,含油、糖份较高。所以保存时间也是比较长的,加上饼干冷却包装,保质期在:15天左右。

 

12、慕斯蛋糕

 

如果不是立即销售的慕斯蛋糕,急冻的情况下,可以保存10天,当然,需要放置在完全冰冻慕斯的冰箱,否则会串入其他气味,导致慕斯口感变差。解冻的慕斯保存期限在3天左右。

好啦,今天就给小伙伴们归纳到这里

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西点培训相关问答

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