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【月饼班】圆满结束|月饼出炉了是不是隔着屏幕

2019-07-24 16:57

马上就是中秋节了,提及中秋节

眼前总是会不自觉地浮现出

夜空中那一轮又圆又亮的明月

由明月我们可以想到我们的月饼

八月十五月正圆,中秋月饼香又甜

月饼一词,源于南宋吴自牧的《梦梁录》

那时仅是一种点心食品

后来成了民间互相馈赠的礼品

 

月饼品种也越发丰富

中秋吃月饼更是成了很多人必选的项目

取其团圆之义

 

那【刘科元烘焙】今年的月饼与往年有什么不同捏?

 

来说说

月饼的种类吧

 
 

马上就到中秋节了

不论是送礼还是自己食用

月饼是首当其冲的

现在市面上的月饼种类繁多

让小编我来给你们介绍介绍吧

 
 

Part.1

 

广式月饼---

其特点是皮薄,馅大,色泽金黄,花纹清晰,轻油而偏重于糖,不易破碎。月饼馅料的选材十分广博,像莲蓉,五仁,水果,豆沙,蛋黄,都是市面上常见的。现在还有香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等都可做为原料 ,并配制成众多的花色品种。

 
 

Part.2

 

京式月饼---

其特点是甜度及皮馅比较适中,重用麻油。京式月饼的种类也挺多的,有自来红月饼,自来白月饼,五仁月饼,提浆月饼,酥皮月饼等,也是有甜咸之分,可以根据自己口味选择。警示月饼外皮比苏式月饼外皮厚点脆点。

 
 

Part.3

 

冰皮月饼---

其特点是口感酥软滑爽,略有弹性。这种月饼是从香港传过来的,叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式,因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色基本都是金黄的,而冰皮月饼的部分原料是由糯米做的,外皮就呈白色了。而且它药放在冰箱里保存。

 
 

Part.4

 

苏式月饼---

其特点是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

 
 

Part.5

 

潮式月饼---

潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。

 
 

因地而异

月饼各有特色

以上是比较常见的月饼

接下来了解今年【月饼班】的特色吧

 
 

除了经典款

本年度月饼班加入各地具代表的月饼

如:台式、徽式、晋式、江南肉馅等

 

当然,网红月饼也包含其中

秒杀月饼界吃货

 

 
 

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

 

2、各种材料要提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

 

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可

 

4、将擀碎的材料倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

 

5、将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形

 

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个自己喜欢的馅料放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

 

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

 

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

 

9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

 

 
 

好啦

如果亲们对月饼制作中有任何疑问

可以通过扫描二维码免费解答

 

预祝大家中秋节快乐!

 

中秋月饼,自己做的才有意义!

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

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答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

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