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蛋糕裱花技巧!我用“八”个字来形容!深圳蛋

2019-07-22 11:01

怎样才能做好裱花?

 

除了勤学苦练

我用八个字来概括:构思、精细、色彩、主题

这是我总结出的经验

 

现在的裱花蛋糕

不但要讲究丰富的口感

还要注重外在的造型

同时,还要根据客户的想法制定主题

 

一款好的蛋糕

离不开裱花师们的用心揣摩

首先对一个蛋糕作品的构思

 

 
 

生日创作中的前期准备,是创作前的立意。通过对裱花造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析,明确创作主题,确定创作用料和相应的表现形式,同时还要考虑与食品造型相适宜的容器(模具)配备和紧扣创意的制品名称。

 
 
 

 

通过构思,确立了裱花造型的主题、主导色彩和色调,选定了适宜的原材料和表现内容及手法,便可进入造型的布局阶段。

 

布局

 

别布局在美术工艺中又称构图,它是在构思的基础上,对食品造型的整体进行设计。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。

 

构图在裱花造型艺术中是一门重要的基础知识,它广泛存在于工作实践中,每个裱花的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种,如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用,都以不同的形式美给人以艺术的享受。

 
 

造型布局中需注意的几点:

 

1、图案设计要有主次,在突出主题内容的同时,要注意次要内容与主要内容的呼应,以保持造型图案的完整性。


2、图案内容要疏密适当,疏就是要使图案的某些部分宽畅,留有一定的空间,密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉,零乱分散,又不能使布局拥挤闭塞,密不透风。只有疏密互相对比,互相映衬,才能使图案收到既变化又统一的效果。


3、要处理好图案内容的对比关系,能否处理好图案的对比关系,是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系,色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面的对比。在制作实践中,如果能处理好这些关系,就能使食品造型图案的主题更突出,层次更清楚,色彩更明朗,图案更生动活泼。
 
在构思、布局的基础上,将进入食品造型的制作阶段。这一阶段,通过对食品的装饰、裱形、雕塑等工艺,使食品造型图案形成具有审美意义的艺术作品。

 
 

我敢说

大部分裱花师

拿起抹刀随手就制作蛋糕

平时刀法如流

 

遇到有大型场合

有要求的客户

很多都是束手无策

原因就出在这里

 

接着继续讲

 

精细

精细是裱花手法的具体表现

相同的作品

出自不同裱花师

会给人不同的审美感

 

从语言中我们可以读出

精细就是做工精细

 

 
 

就裱花的每一线条和相隔的密度、均衡度以及用的力度都决定做工的好坏。

 

一件好的裱花蛋糕,必须花边整齐、胚体细腻、每一寸花边相隔的距离都是相等的,而且线条要有光泽度,看起来就让人感觉眼前一亮。

 

色彩搭配

"色彩搭配"是指对色彩进行搭配,可以取得更好的视觉效果。

以上图片出自学生之手

经过以上分析

你是否一目了然呢

易学易懂

原来裱花真的可以很简单!

 

西点培训相关问答

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