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烘焙大师的自述 | 术业有专攻,20年初心不变

2019-07-10 10:42

我是一个比较专注的人,认定了方向,我就不会轻易改变,哪怕一路披荆斩棘,我也要蜕变成一名优秀的烘焙大师。这是林伟城大师对我说的原话。

 

 
 

林伟城大师简介

 

出自“中国烘焙之乡”

从事烘焙行业20余年

国家高级西式面点师

中国烘焙大师

 

荣誉:

中国烘焙群英会特邀表演技师

烘焙中国杯西点金奖

2013年美国加州大核桃杯比赛金奖

2013巧妃杯中国烘焙达人巧克力创意大赛决赛总冠军

2018年奶油西点大赛深圳选拔赛冠军指导

 

 

曾跟随意大利名师、韩国名师、德国名师进修

现任:刘科元烘焙产品技术总监

擅长:法式甜点、生日蛋糕、各种烘焙技术

 

 

对于大部分的人来说,学习烘焙是让生活变的更有趣,而他,是用一生实现去烘焙梦想的人。生活的最好状态就是我愿意;愿意待在教室里与学员一起分享他的成果、愿意分享他的经验。

 

是啊,对生活有一定执着追求的人,何尝不是一件美事?有坚定的信念,使自己有奋斗的目标!

 

如果一个人

能在一个行业坚持几十年

那么在生活中

他一定是专一的人

 

 

踏上烘焙之路

 

 

其实很多中国烘焙大师,都没有预料今生会与烘焙结缘,林伟城大师也不例外。不过,他与大多数烘焙师不同,从小对烘焙有所见闻。

 

在农村,小孩能吃上蛋糕面包的极为少数,因为90年代农村经济、交通还不那么发达。

 

1996年,中学毕业后,经同村林文新大哥的介绍,到深圳景田一面包店当学徒,这是他人生中第一份职业,从此开启了烘焙的职业生涯,一干就是24年。

(林文新是石赖村“中国烘焙之乡”第一位进入烘焙行业的人)

 

在深圳举目无亲,身体与环境产生不良反应发生水土不服,让他感觉整个人都乏力,加上上班非常辛苦,据林伟城大师回忆,每天要洗100多个烤盘与蛋糕模具,他曾一度想要放弃,下班回到宿舍,经常打电话给他妈妈倾诉...

 

一晃三个月过去了,很庆幸景田面包店工作时得到同乡照顾,他学习技术比别人快,经过近半年的刻苦学习,他已经能完全掌握烘焙后厨的整个流程。

 

慢慢地,他也静下心来,观察身边的烘焙师傅,他们已经是烘焙行业的前辈了,他梦想着,自己有朝一日也能戴上“高帽子”,得到徒弟们的尊重。

 
 
 

每一次跳跃对他来说都是“成长”

 

 

在深圳景田面包店半年多的时间,除了学习烘焙技术,他还学会为人处事、交际,朋友圈越来越广,同时也习惯了深圳的生活。

 

一个偶然的机会,“巴比伦”面包厂招组长,经过同乡引荐,他顺利入职。当时“巴比伦”面包厂是深圳是最大、最有名气的面包厂,国营企业,在这国营企业工作,对他来说是烘焙人生中的重要转变,在管理上,有一套完善的规章制度,在工作中,他也遇到他人生第一位导师-台湾烘焙传承人-林承贤大师。

 

林承贤大师经常教他最新的烘焙技术,包括当时最风靡的:羊角包、汤种面团、沙拉酱打法等等。 在林承贤大师的身上,你能感受到做一名烘焙大师的乐趣!他始终坚持“惜缘、惜福做一名快乐的烘焙人”的理念,他始终坚持自己选择的道路。林承贤大师的理念也深深影响着林伟城。

 
 

一次人生的转折

 

 

2000年,对林伟城来说又是烘焙道路的一次转折点,也是因为有了此次机会,成就了如今的:中国烘焙大师。当时福田开了一间“康麦斯面包城”面积约200平米,(据说是深圳最大的面包店),聘请他为烘焙主管。这是他进入烘焙的第5个年头,回头看来,一路都是那么自然。当然,心中也难免有些忐忑,毕竟主管多家分店的烘焙产品,从技术到管理,都还远远不够,此时他感觉到前所未有的求知欲。也许冥冥中自有天意,恰逢遇刘科元在“康麦斯面包城”当学徒,两人又是同乡,性格也聊的来,他们经常讨论烘焙技术和工作安排(刘科元本身之前从事管理工作,这对于林伟城的管理上无疑是最大的帮助),就这样,他们在康麦斯度过了最好的青春年华。

 

进入刘科元烘焙学院工作

 

2004年,由刘科元开办的深圳第一家烘焙学校慢慢走上了正规,他聘请林伟城到学校担任产品研发总监。有学校这个平台,就有更多好的烘焙资源,(这对他以后的烘焙技艺增长迈进了新一个台阶),他结识了众多烘焙前辈:姜台宾、姜台安、刘建设等大师,并经常全国各地交流技术,参加烘焙比赛,摘得殊荣,如:(美国加州核桃杯金奖、巧妃杯中国烘焙达人巧克力创意大赛决赛总冠军、2018欧洲奶油西点大赛二等奖...)。一个人,无论做哪行职业,不能总是呆在一个地方看世界,多出去走动,开阔视野,你会有意想不到的收获。

 

 
 
评为“中国烘焙大师”

 

从事烘焙行业20多年,对他来说:“最大的成就在于学到的知识将它传递出去,他喜欢学校的教学方式,看着一批批学员有所成就,他心里有莫大的欣慰”。

 

在学校工作的数年中,他发现外界对烘焙的要求越来越高,很多学习的学员,都会问到产品外观是否吸引?口感是否优越?虽然平时他有观察市场流行产品及年轻人喜好的烘焙美食,也把教学的内容替换成市场流行产品。特别这几年,烘焙发展太迅速,很多国外的烘焙产品,在网上就可以浏览到,如果想要把中国的烘焙产品做到更好,就必须将中国众多烘焙前辈凝聚在一起,利用各自优点,推动中国烘焙行业发展,有了此想法后,在2017年,他向中际烘焙协会提交了每年一次的中国烘焙大师申请。

 

凭着他在烘焙行业内多年的研发、教学经验,非常荣幸,被评为第四“中国烘焙大师”,这也是预料之中的事。

 

一路走来,他的步伐铿锵,每一步对他来说都充满了挑战,也许人生处处是挑战。

 
 

选择烘焙无悔

 

在烘焙行业二十载,我看到过无数失落的身影,也见证了无数的成功者,每一位成功者都经历困境,关键看我们如何去摆脱。不是烘焙不好做,最重要的是在做某项事情的时候给自己一个定位,想要成为什么样的人,朝着目标,奋力向前...

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

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问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。