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如何熬成“中国烘焙大师“?这是我看到最好的

2019-07-04 10:55

俗话说得好:“男怕选错行,女怕嫁错郎”!男人就是这样,选择了一个行业就不能随便去更改另外一个行业,也就是说做哪行就必须爱哪行!

中国烘焙大师-李志雄

 

对于李志雄大师的人生格言

小编有太多感慨

曾经几时

也曾听“中国烘焙推动者”刘科元大师说:“想要某一行出人头地,就得做哪行爱哪行,而不是爱哪行做哪行”

 

印证了李志雄大师的那段话

也许冥冥之中

成功的人都有相同的“特质”,就连格言也不例外

 

 

中国烘焙大师-李志雄简介

 

李志雄

出自“中国烘焙之乡”-石赖村

从事烘焙行业20余年

国家级高级技师

中国烘焙大师

 

现任:中山采蝶轩蛋糕技术总监

负责华南区6个城市300多家直营分店的生日蛋糕日常事务管理、培训、研发

 

擅长:各种生日蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕技术研发与制作

 

 

在中国烘焙行业中

一个能管理几百家烘焙连锁饼店的人屈指可数

李志雄大师就是少数之一

 

缘起“叔叔”、 结缘烘焙

 

 

每一位大师背后都有一段故事,李志雄大师也不例外,年纪轻轻出门“谋生”并不是所有人都懂,他也曾经迷茫,刚步入社会,还有很多东西需要学习、需要历练,未来的路该怎么走?谁来引导你未来的人生道路?一连串的问题,他一筹莫展...

 

1999年,中专毕业的他在一次偶然机会,经同村的“叔叔”介绍,到他公司当一名蛋糕送货工(在90年代,“烘焙之乡”已经有大批年轻人从事烘焙行业,有的已经创业,有的是大师傅级别)。从小就对烘焙耳濡目染,也听过同乡的励志故事,使他对烘焙之路坚信不疑。

 
 
 
 

兴趣是人生最好的老师

 
 

年纪虽小,但志气大。从小对学习就有比较强大的欲望,不甘平庸的他对每一件新鲜事都喜欢琢磨。比如:“小时候的玩具都是他自制的”

 

送蛋糕一段时间后,他开始慢慢注意蛋糕房里的师傅,羡慕由衷生起,在蛋糕房工作有舒适的空调,不用日晒雨淋,多好呀,他憧憬着有朝一日,能穿上白色工衣,就像大师那样得到所有人的尊重...

 

小编也常听刘科元校长说:“当时他学习蛋糕之时,技术是相当保守的,蛋糕房几乎是不让进的”。

 

刘校长与李志雄大师说的一样,当时蛋糕房的师傅是潮州的,不让送货工进入蛋糕房,生怕有人学他的技术。不久之后,这位来自潮州的师傅辞职了,进来一位同乡(“中国烘焙之乡”的师傅,随处都有可能遇到),很庆幸,有了同乡的荐举,加上他好学,人品也得到了同事的认可,老板也同意了。

 

学蛋糕是一个过程

 
 

有了同乡的帮助,我从一名送货工正式转为裱花中工,90年代的裱花技术还不那么发达,网络几乎没有可以参照的素材,全国各地也鲜少蛋糕培训点。

 

学习的过程是辛苦的,但也是欣慰的,每当自己学会一项裱花技术,感觉自己离蛋糕师又近了一步,就这样,周而复始,勤学苦练,当店里大部人都下班了,他还是留在蛋糕房里,回忆师傅所讲的要点。

 

 
 

每一次改变 都是对自己技术的升华

 
 
 

这一路走来,从开始觉得技术是我们终生职业,一直只对技术上的东西感兴趣,看到别人的款式新颖就学习做法,自己很少主动去创新,那段时间,感觉自己迷失在技术是最重要的阶段。

 

直到2004年,在深圳的公司中,蛋糕房来了个主管,是公司花重金聘请回来的,看着他在改变蛋糕款式及销售推广中,感觉都是那么轻松,也能得到公司的支持,在管理方面也会运用人性化管理,既能向上级交差,又能从下属那里得到支持;那时的我开始对管理方面有了兴趣,真正感觉到只有技术是不行的,要想走得更远、更高,只有提升自己的管理水平,研发创新...

 

蛋糕师傅,已经不能满足我的需求了。

 
 

学习管理 扎根烘焙 

 
 

从那时起,我开始注意这位主管的一举一动,看他如何提升蛋糕房的技术及管理,把他给蛋糕房下发的管理文件统统记录下来,观察他在工作中是如何处理事情的,然后自己再换角色思考,假如我是主管,我自己怎么去处理这件事?慢慢地,我从他身上学会了很多,也知道了在烘焙行业以后的道路上,光靠技术是不行的,要想走得更远、更高就必须学会管理团队,未来的行业,会技术+管理的人才是最吃香的。

所以我在开始独立后,在任何地方,我都会对技术及管理方面虚心学习,把别人的管理经验多运用在自己的工作上,让自己的工作更完善、更实效;从一个裱花师到主管,再到技术总监,我付出的心思很多,同样我也得到了很多,以后的烘焙道路我还需要不断学习,因为我心中,职业理想不是停留在这里,还有更高、更远的路需要自己去走下去。

现在想起来,真的很感谢我这位在管理方面的启蒙老师——方国荣,是他让我懂得了在烘焙道路上需要不断学习才能迎合这个市场,不然就将面临淘汰!

 

 

评为中国烘焙大师

 
 
 

由于李志雄大师技术+管理,在烘焙行业中起到了创新与推动的作用,被“中际烘焙协会”评为第一届“中国烘焙大师”。

中国烘焙大师评判标准

《中国烘焙大师》是在烘焙行业具有一定的影响力,比如:五星级主厨、连锁饼店研发总监、知名烘焙企业高级技术人员,他们往往有很强的工作经验与研发经验,经过中国烘焙大师班,聚焦各人的优点,推动中国烘焙的发展,这才是中国烘焙行业迫切需求。

荣誉对于我来说,不是很重要,更多的是一份责任。非常感谢烘焙界对我的认可,同时我会不骄不躁,努力做好我的本职工作。

 
 

后记

 

李志雄大师告诉您!

 

如何做好一名合格的蛋糕师?

 
 
 

1、对裱花技术的热爱,从心底喜爱这个行业

2、把烘焙当作自己的事业来做,把每一个作品当作是一件艺术品来对待
3、技术方面的创新思维,发挥自己的潜能,因为在技术方面自己创新作品是比较有成就感的,在心灵上易得到满足,让他知道从事烘焙行业是前途无量的;
4、做人的道理,包括做食品行业的职业道德,让自己在以后的职业生涯中遵守职业道德。

 

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

问:想学习西点烘焙,去哪里培训比较靠谱?

答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。