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【烘焙管理】必备的6大精髓和10大要诀!

2019-11-25 13:37

 

 

管理,是一门深奥的学问,同时,也是一门艺术。管理不仅是一种外在的形式,更是一种人格的体现、观点的表达和能力的展现。作为管理者,必须学会张弛有度,收放自如。

 

每一个企业都希望招到一位管理人才,有好的管理方法对公司发展有相当大的利处。

 

烘焙店管理的六大精髓和十大要诀

作为烘焙店的经营者,设定店铺的经营策略和目标,锁定顾客群,建立核心销售产品,不断吸收外界经验,创造新的产品(如坚果糕、精品点心等),是使烘焙店巩固位置,稳步前进的关键。烘焙门店管理中十大要诀。产品在店面如何摆放也是一门艺术,如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品,错落有致,采用三维立体空间感来进行对产品的摆放,相信你会给店面和顾客加分的。【刘科元烘焙】与您共同分享

 

先扬后抑

 


人员的管理,是实现烘培店盈利、建立品牌的基石。当员工做错事情或做不好事情,不能放任是正确的,但是劈头就是一顿训斥,再有涵养的人都无法承受。告诉他的优点在哪里,要发扬;缺点是什么,要改正。

 

以身作则

 


一个店长,一位老板,你必须要以身作则,成为榜样,工作也好,家事也罢,你都必须是传递正能量的那一个。

责无旁贷在同一烘焙企业中,人际关系是令人头疼的事。各种各样的问题层出不穷,老板必须正视它,因为这是他的本职工作,他责无旁贷。

 

培养人才

 


下级知道你诚心给他们锻炼机会,提拔他们,他们会自觉为你出力。而且每个单位都要求上级要不断培养人才。必须让下级对工作精益求精,这样做你自己也有被提升的机会。

 

目标明确、找准定位

 


明确的目标就像靶子,目标就是那个正红的靶心,手中的飞镖只用冲着那个红心去就可以。作为烘焙店的经营者,设定店铺的经营策略和目标,锁定顾客群,建立核心销售产品,不断吸收外界经验,创造新的产品(如坚果糕、精品点心等),是使烘焙店巩固位置,稳步前进的关键。

 

扬长避短

 

每一间烘焙店都有它自身的优点和缺点,强调它的优点,避免它的缺点,这样才能鼓起工作中的士气。

 

责无旁贷

 

 

在同一烘焙企业中,人际关系是最令人头痛的事情。各种各样的问题层出不穷,老板必须正视它,因为这是他本质工作,他责无旁贷。

 

现在烘焙面包、蛋糕店是开的越来越多,店面也是越来越大,很多已经变味了,不是良性竟争,业绩比拼,却变成了装修竟争,产品的多少来竟争,结果钱没有“拼”到,却“坑了嗲”。那么在日常的门店运营中,我们从上到下,从里到内,到底要怎么样来管理才能在众多品牌中占有一席之地呢?

 

01

比精致、不比“土豪”


店面的装修应该根据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力,再结合自己的经济情况来定位,好的东西,适合自己,合适大众就可以,没必要去跟别人比“拼爹”。
 

02

比产品优化,不比数量


门店的产品在于精而优,数量多而不精,会让消费者产生消费疲劳。对选购产品会产生幻觉,没有主次,也就没有销量。我们做出来的产品,要量化,精美,突出产品的层次感觉,能让顾客一眼相中,增加单品购买力
 

03

比产品的陈列


产品在店面如何摆放也是一门艺术,如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品,错落有致,采用三维立体空间感来进行对产品的摆放,相信你会给店面和顾客加分的。
 

04

比产品的新鲜度


有的店面有面包蛋糕,都是前一天做出来配送的,中间的时间也会过去到一天左右,那么对产品的口感和色香味都会有一定的影响。
 

05

比店员的服务


硬实力比完了,我们关键还是要有自己的软实力,就是店员的服务。这个是非常重要的,一家店要想让人进去消费,对店员的感觉有很大关系如果你店员爱理不理,不主动去为顾客做介绍,那相信顾客来一回就没有第二回了。自然给的差评就会很多了,所以我们店员凡事要主动,激情、礼貌、微笑的服务会给门店给赞的。
 

06

比产品的推广和营销


有了好的产品,当然要有一个好的推广活动和营销方案。但遗憾的是,现在烘焙店普遍的推广和优惠都是千遍一律的会员卡优惠制度,充多少送多少?没有什么新鲜刺激的消费感觉。所以就带不起顾客更深层次的消费冲动。

07

比创新,比思路


门店要长久的生存下去,没有创新思维是行不通的,现在的烘焙行业,同质化的东西是太多太多了,你不创新就等死,没有了吸引力了,消费者是不会卖你的账的。
 

08

比良心,比诚信


食品安全要排在首位,企业不但是做产品,更是做良心,我们肩负着亿万消费者的生命安全,没有责任心的人是做不了好的企业的。
 

09

比格局,比心态


做烘焙行业是很累的,很辛苦的,每当新开的店面,有时候一年做到盈亏平衡,已经很不错了,烘焙行业前期是一个积累的过程,是顾客选择我们和我们选择顾客的一个过程,前期一定要有好的心态,慢慢后期厚积薄发。

 

10

比卫生、比整洁

 

做食品行业对卫生室非常的讲究,很多烘焙师傅都有洁癖症了,这种习惯一但养成跟自己的一生,制作车间不打扫干净绝不开始烘焙制作,尤其是烘焙专卖对卫生和整洁真的是非常重要的一部分!

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

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