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【新手】最快区分黄油、酥油、芝士的方法!【

2019-07-24 16:41

图片来源网络

烘焙中有上千种材料

刚入行的新人

在使用时很容易混淆

如:黄油、酥油、芝士

这三种材料长的相像

一个不小心就拿错

用途也是各有优点

 

 

你想知道如何快速分辨这三种原料吗

瞪大眼睛

看好啦~

 

 

 

黄油

 
 

 

 

什么是黄油?

 

英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。我习惯呼为“牛油”,最经常接触的就是“牛油曲奇”也是我的最爱~

 

从外形判断

 

是块状的乳黄色膏体,一般冷藏保存,所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度,此时常用来用于蛋糕与饼干的制作。正常情况下,切片的黄油会非常整齐,切口面光滑、细腻,如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话,建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。

 

 

黄油只有一种吗?

NO NO NO ~

有:有盐黄油和无盐二种,其实他们也没有区别,一种带盐,一般我们使用的是无盐黄油,这样在材料配比中比较好计算。

 

02

 

酥油

 

是以动物油脂混合而成的,原理与猪油相似,颜色较黄油的浅,呈块状乳膏体,质地较柔软。

与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。是用动物油脂与植物油脂混合而成,主要用于中式点心的起酥作用,为白色无味膏体。

 

酥油是黄油的替代物,其味道与黄油的大体相同,但味道要稍浅,没有黄油那股奶油香味,在蛋糕与饼干中可以代替黄油使用。

 

有人问:

 

无水酥油与片状酥油有什么区别,一种材料区分太多,有点懵!

 

别懵!一句话概括无水酥油是精炼动、植物油脂原料。片状酥油是植物油氢化而来。

 

片状酥油同样可以代替酥油,但口感上大打折扣。

芝士

 

03

 

奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

 

芝士有着各种各样的味道,如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的,根据不同的制作方法而表现出不同的味道。

 

一场美食的

旅行

 

黄油、酥油、芝士的用途

 
 

黄油:上面也提到过,黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中,在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。

 

在面包中可以赋予面包浓郁的香味,而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦,喜欢清淡口味的童鞋慎用。

 

黄油最常见是用于制作饼干中,起着让饼干酥脆的效果,而且也能使饼干变得更加诱人可口。

 

 

酥油:是黄油的替代物,可以替代黄油使用与蛋糕、饼干、面包的制作中。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。常用于:酥油饼、酥油茶等。

 

芝士:经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士,要注意好两者的区分。马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪,是黄色的。比较硬,有弹性。比较使用与披萨的制作。

 

奶油奶酪是鲜奶酪,没经过成熟期,水分含量也高,所以较便宜。一般是白色的,质地较软,常用于乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的制作。

 

西点培训相关问答

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