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广式月饼

时间:2016-11-10 08:45 点击:

材料:
饼皮 :(1)糖浆  200克    枧水  5克 (2)色拉油  75克
           (3)低筋粉  250克
步骤: 
1、将材料(1)拌匀;
2、加入材料(2)拌匀;
3、加入材料(3)拌匀,并松弛1小时以上;
4、成型:将拌好的皮分成15克一个,并包90克馅料,用模具压出形状;
5、烘烤:在做好的月饼面喷上少许水,上火210℃,下火170℃,烤10分钟,出炉刷蛋水2次,再上火200℃,下火160℃,烤10~12分钟。
 
 
伍仁馅
材料:
1、核桃仁   70克     花生碎  150克     葵花籽仁  50克      
     白芝麻   50克     黑芝麻  50克       
2、三洋高粉  150克    
3、植物油    90克       细糖200克       水   适量
步骤 :
1、将材料(1)稍微烤香,切碎拌匀;
2、加入材料(2)拌匀;
3、加入材料(3)拌匀,直至能捏成团。
 
蛋水
材料:全蛋  1个   蛋黄  5个   色拉油   少许   盐  2克
步骤:将材料放盆内拌匀。
 
糖浆
材料:
(1)细糖  1000克   水  450克
(2)酸沙0.5克 葡萄糖20克  
(3)柠檬  半个
步骤: 
1、将材料(1)放入盆内大火煮开;
2、加入材料(2)轻拌至无粉状,加入材料(3)转小火煮至金黄色。