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合破仑蛋糕

时间:2016-11-10 08:43 点击:

材料:
酥皮:
(1)低筋粉  340克   高筋粉  160克    精艺黄奶油   80克
盐    8克   冰水   ±180克   蛋   1个 (2)夹心油  300克
夹层蛋糕:(1)蛋清   400克   细糖   280克   塔塔粉 6g 盐    2克
(2)低筋粉   130克    淀粉  20克      (3)花生碎   适量
卡仕达馅:蛋黄2个 牛奶250克  细糖 50克  低筋粉50克
步骤:
酥皮:材料拌成团后松弛20分钟,包夹心油开4*3*3,擀成4mm打洞后,以上火200℃,下火180℃烤30分钟;
夹心蛋糕:将材料(1)分次加糖打至湿性发泡,取一部分加入过筛后的材料(2)中拌匀,在混合拌匀,倒入盘里抹平撒上花生碎,以上火185℃,下火180℃烤20分钟;
卡仕达馅:蛋黄和细糖拌匀打至发白,加入低筋粉拌匀,牛奶煮沸后慢慢加入,拌匀后回炉再小火煮至稍微粘稠;
 
冷却后,将以上依次叠好,冷藏后切块。