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日式芝士

时间:2016-11-10 08:41 点击:

材料:
(1)芝士  284g    牛奶 181g  黄奶油91g   淡奶油 181g
(2) 淀粉  28g   低筋粉  36g    
(3)蛋黄  240g  
步骤:  1将材料(1)放入盆内隔水融化,拌至无颗粒
2.待材料(1)降温至35°c时,加入材料(3)并搅拌均匀
3.加入过筛的低筋粉,淀粉,拌匀过筛备用
蛋清部分:1蛋白 284g     糖 134g      塔塔粉 5g
步骤:将蛋白,塔塔粉放入打蛋机,分3次加糖,全程中速,打成湿性发泡即可。倒1/3的蛋白和面糊部分先拌匀,然后和剩下的蛋白一起拌匀,装入芝士模入炉隔水烘烤。
上火200°c  下火100°c ,表面稍上色转上火150°c,烘烤时间60分钟