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法式长棍

时间:2016-11-10 08:38 点击:

材料:  
面种  
高筋粉    500g      水    400g     酵母    10g
面团  
(1)高筋粉    300g  低筋粉  200g   酵母   5g  水  ±250g
(2)盐      20g
步骤:  
面种  将面种部分材料放入盆拌匀,并密封发酵2小时;
面团  
1、将面种和(1)材料全部放入机桶内拌至五成;
2、加入(2)材料拌至九成,发酵30分钟;
3、将面团翻转折好后再发酵30分钟;
4、分割成300g一个,再发酵30分钟;
5、将分好的面团卷起搓长成60㎝长的条形;
6、发酵;将发酵好的包表面用刀片割出纹路,
烘烤时间  30分钟
烘烤温度  上火240℃,下火200℃,出炉后喷两次水,上色后,关火焖烤。