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丹麦

时间:2016-11-09 20:01 点击:

材料:  
(1)高筋粉    750 g       低筋粉  250 g         细糖    80 g
        改良剂   2 g          酵母     10 g       鸡蛋    2 个  
        奶粉    25 g       冰水   ±400 g     牛奶香粉   15 g
(2)精艺酥油    80 g       盐    10 g
(3)片状酥油    500 g
步骤:  
1、将材料(1)放入机桶内拌至五成,
2、再加入材料(2)拌至六七成,放入冰箱冷冻30分钟;
3、将冻好的面团与准备好的片状正义酥油一起开酥,开
      3*3*3即可,开至6mm。
4、成型  
牛角丹麦:切成底9cm,高20cm的等腰三角形,再由底部向顶端卷起来,注意不要卷得太紧;
栗子巢穴丹麦:用直径10cm的圆形模具压出2块圆形,其中一块再用直径8cm的模具压取中间使其成一个圆环,边缘涂上蛋液并盖在另一块圆形上;
5、发酵
烘烤时间  30分钟
烘烤温度  上火210℃,下火160℃,上色后转上下火150℃。