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葡式蛋挞

时间:2016-11-09 20:01 点击:

材料:
皮  (1)高筋粉       120g     低筋粉     1100g      
              精艺酥油     80g      冰水         500g
片状酥油  1块 (开酥用)
挞水  (1) 牛奶  50g  糖  75g
         (2)蛋黄  100g
          (3)淡忌廉  250g
步骤:
皮  
1、将(1)材料全部放入机桶内拌至光滑,并松弛20分钟;
2、将松弛好的皮与材料(2)一起开酥,开4*4至5㎜后,再卷起来,注意卷紧,并用保鲜膜包好入冰箱急冻;
3、将冻好的皮切成20g一个,入模具内捏好待用。
挞水  
1、将(1)材料隔水加热化糖;
2、依次加入(2)(3)材料拌匀后并过滤;
将挞水倒入捏好以内,并用火枪去挞水表面的气泡,
入炉烤,240/230,18分钟。
注意   
挞水部分不能有油。