欢迎访问刘科元西点蛋糕咖啡培训培训中心

招生热线:400-778-9388

美国教育品鉴委员会(JCSEE)中国授权机构

美国烘焙协会(ASD)战略合作伙伴

当前位置: 首页 > 烘焙理论

蛋糕裱花理论(专业版)

时间:2018-11-16 12:04 点击:

摘要:

 

在蛋糕裱花创作过程中,想达到食品与艺术完美结合,要考虑到构思、取材、布局、色彩搭配等艺术表现手法。如何在裱花创作前进行构思取材、是做好蛋糕裱 花的前提。要充分了解裱花的形式分类及其特点,明白美感体现的本质,做到形式与内容统一才能更好地进行蛋糕创意,做出艺术性颇高的作品。

 

裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花的蛋糕。它是糕点制作技术和绘画造型艺术相结合的产物,一件成功的作品应该具有浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养,最能体现西式糕点的风味特点。

 

裱花制作过程是非常复杂的,想要制作好的裱花蛋糕体现作品美感及艺术性,如何对其等表面装饰和彩色搭配都是至美重要的。制作精美的裱 花蛋糕不但能迎合消费者心理,同时也能体现裱花师自身素质与敬业精神,有利于裱花艺术的推广。

 

美术作品的创作讲究内容与形式的统一和谐,创作构成的元素“点”、“线”、“面”要完善搭配。蛋糕裱花不仅是食品制作,也是艺术创作,因此在裱花创作过程中同样要考虑到这些。要做出食品与艺术完美结合的裱花蛋糕就必要在创作前进行细致地构思取材,考虑各要素之间的关系,达到形式与内容统一,作品和谐美观。创作前的构思取材就是通过比较,论证运用更适当的形式表现创作内容,为做出理想的裱花蛋糕打下正确合理的艺术基础。


 

一、构思与取材是创作的中心环节

 

既然我们设计制作一个裱花蛋糕要其具有艺术性,姑且可先把它当成完成一幅美术作品一样要求。这样很显然,第一步就是要对裱花作品进行构思取材,构思取材是创作的中心环节,是将现实生活表象和艺表现者的思想感情高度融合的典型化过程。构思取材时要充分考虑到体现裱花蛋糕的艺术性,要有明确的创作意图,知道将要表达何种内容,想要说明什么,确立主题鲜明且有创意,并能凸显想要表达的内容。


 

构思是创作前的立意,通过对蛋糕造型的目的,食用者的要求等情况进行分析,通过裱花师的构思加工,确定裱花的表现形式及内容。取材对于裱花创作也是很重要的,它包括题材的选择及素材的收集,题材是主题内容显露时搭乘的载体。在裱花蛋糕中我认为题材可分为花式裱花与欧式裱花两类。题材是按照内容的要求和生活内部的规律组织起来的,它有利于更好地使内容转入形式,转入具体形象。选择合适的题材对内容的体现有衬托作用,素材的收集则有于平时的积累,哪些素材适合运用到裱花中,哪些素材能切合题材体现表达的内容,我们要对其进行分类整理、筛选、集中提炼精华。通过构思取材,我们将明确采取何种形式去表现想要表达的内容,创作出有自身特点又符合时代审美的裱花艺术品。

 

 

二、作品的形式与内容要统一

 

只要是艺术有形式和内容之分,构思取材是裱花创作的第一步,怎样做好构思取材说白了就是让裱花的形式和所要体现的内容和谐地统一起来,符合人们的审美观。那什么是形式及内容呢?所谓形式就是指组成一件作品的物质基础及作品中各种元素之间的组织结构,打个比方,这里有一个裱花作品,它由颜色、蛋糕胚、奶油、水果等组成,在草种秩序和的安排下,这些物件不再是添加剂、奶油、矿物质、色素,而是一种赏心悦目的效果。这些材料组成了我们轻易就能理解的形象:花房子、动物......这些物象不是简单的“呈”现,而是“表现”,它们使我们看到时产生”这种“,而不是”那种“效果的东西就是形式。内容是指作品的主题,作者传递的内容,表现的情感以及模仿或纯属虚构的形象。内容就像要给一篇文章或插图构思出提要那样,它往往被直接理解为一种视觉效果或心理情感,有一定的复杂性和不可言说性。裱花作品中传递给我们的,这是生日蛋糕,那是节日蛋糕,蛋糕所表现的喜庆感,浪漫感,上面漂亮的花和可爱的小动物,这些具体的东西就是内容。很显然在裱花创作中我们要深入了解裱花材料及各种表现手法牟特点,确切地知道自己要表现的内容,做到用正确的形式去体现内容。以便将裱花作品的各种美感充分体现。

 

说到这里,大家很能明白我表达的意思是吗?也对生日蛋糕裱花更深层次了解,它不只是一种单纯的食物,更是一种感情的表现与传递。