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动物奶油装饰技巧

时间:2018-10-24 14:00 点击:

 

导读

 
 

说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。

 

植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它打发后光滑、稳定,裱花清晰。但口感偏甜。

 

动物性鲜奶油,高端蛋糕店或私房蛋糕常用的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,稳定性差、不易打发、打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰、不能裱复杂花卉。

 

尽管如此,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。

 

 

动物奶油打发技巧

 
 

1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不容易化

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

 

 

动物奶油装饰技巧

 
 
 
 

刚有讲到,动物奶油稳定性没有植物奶油的强,因此不能裱花繁杂的花样。

所以动物奶油大多数用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。动物奶油+水果进行装饰是非常好的选择。

  

装饰的蛋糕胚,这个没有什么要求哈~可以根据送给不同人群的来定位(如:爱人-心形   父亲节-方形  儿童-圆形等)

 

当然与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,自然非戚风蛋糕莫属。因此,戚风蛋糕是第一选择。前几天小编有写戚风蛋糕的配方。戚风做的不好的亲们~可以往回看看哈~

 

选水果建议

 
 
 

  1、不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。

    2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。

    3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

    4、为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。

    5、成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,火龙果切丁和切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。