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发酵面包和无酵面包的营养成分

时间:2016-12-27 17:24 点击:

   导读:发酵面包是平时生活中比较常见的面包种类,|面包烘焙培训|与无酵面包主要的区别是添加了酵母、发酵粉或者小苏打这样的膨胀剂。|西点面包制作|两种面包的主要制作成分相似,所以所含有的营养价值也相差不大。所以无论是选择发酵面包还是无酵面包,你都可以根据自己的喜好来选择。|糕点烘焙培训学校|

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  发酵面包无酵面包的营养价值是非常相似的。发酵面包与无酵面包的主要区别就是含有酵母、发酵粉或者小苏打这类的膨胀剂,这些膨胀剂在面团中释放二氧化碳、产生气泡,使其体积膨胀变大。无酵面包一般都是扁平状的,通常有点像是一张大饼。烘焙成分中除了膨胀剂外,两种面包的其它成分是非常相似的。选择无酵面包还是发酵面包,主要还是根据消费者的喜爱来决定的。
  
基本营养
  普通的白面包用是酵母发酵而成,每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。用小苏打发酵而成的白面包又被称为爱尔兰苏打面包,与酵母发酵面包的营养成分相似,含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。扁平的无盐无酵面包,又被称为无酵饼,每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。每盎司无酵饼仅仅含有1克水,因为质地更干,所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多。而每盎司的白面包和苏打面包则含有8-10克的水。
  
其它营养成分
  虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素,但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源。不含盐的无酵饼也不含有纳,而精制白面包含有145毫克纳,苏打面包含有113毫克纳。所以如果想要购买钠元素含量高的面包,最好是选择精制白面包。每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维,其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%。每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维。
  
酵母
  酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
  
无酵面包又称无酵饼
  无酵饼,是一种历史悠久的面包食品,初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品,后由耶稣基督引进用於基督宗教。逾越节是犹太人非常重要的一个节日,在3月或者4月为期7天,要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物。无酵饼这种传统的节日食品,现在在平时也能购买。但是在逾越节期间,食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品。无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后,放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定,需经过kosher认证。