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烘焙理论

  • 很多人问为什么要使用快速活性干酵母 | 是时候要“呈清”了~

    日期:2018-11-26 16:17:05 点击:139

    对于制作面包要不要加酵母 说法各一 针对这个问题 玩转烘焙18年的我们 是时候该各位一个完美的解释了 科普知识 什么是酵母? 酵母是一种单细胞 真菌 ,并非 系统 演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖...[查看详情]

  • 蛋糕裱花理论(专业版)

    日期:2018-11-16 12:04:56 点击:172

    摘要: 在蛋糕裱花创作过程中,想达到食品与艺术完美结合,要考虑到构思、取材、布局、色彩搭配等艺术表现手法。如何在裱花创作前进行构思取材、是做好蛋糕裱 花的前提。要充分了解裱花的形式分类及其特点,明白美感体现...[查看详情]

  • 小烘焙店大收入,依靠特色销售模式,击败众多店铺

    日期:2018-11-16 12:01:54 点击:195

    天津有一个烘焙产品店铺,初期投资仅为20万元,截至2011年底,小店铺个月净利润突破10万元。虽然实体店铺隐藏在住宅楼内,面积只有几十平方米,但它在天津烘焙DIY圈子中众所周知。要知道,天津很多同样小的店铺,产品的价格...[查看详情]

  • 盐的作用 | 真的不只是用来调味...

    日期:2018-11-15 11:17:57 点击:165

    盐,在我们的生活中扮演着重要的角色,盐是人体必需的元素,缺钠会引起机体代谢紊乱,影响机体功能,但盐不能多吃。 除了在日常生活中用到盐,在烘焙中,盐同样是扮演着重要的角色,今天且说盐在烘焙中的作用及认识。让...[查看详情]

  • 烘焙中辅料的应用知识(重要)

    日期:2018-11-03 09:50:16 点击:135

    制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? 01 1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在1.5~13.5%,湿面筋33%,灰分0.6%,粉质曲线稳定时间10.0min的高筋粉。 2.糕点、蛋糕:应选择糕点、蛋糕专用粉,即蛋白质含量在...[查看详情]

  • 蛋糕裱花技巧,新手必看!

    日期:2018-11-02 14:36:34 点击:176

    经常有很多裱花爱好者问到,怎么才能做好裱花?当然,除了专业学习以外,美学运用也很重要。 刘科元烘焙学院总结裱花技法。 01 鲜奶油打发 很多裱花的小伙伴,忽略了这一点,认为只要把花裱漂亮,整体的蛋糕看起来就会很...[查看详情]

  • 动物奶油装饰技巧

    日期:2018-10-24 14:00:56 点击:139

    导读 说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。 植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它打发后光滑、稳定,裱花清晰。但口感偏甜。 动物性鲜奶油,高端蛋糕店或私房蛋糕常用的天...[查看详情]

  • 开烘焙店必听的九大建议

    日期:2017-03-09 11:04:35 点击:240

    随着电商对传统行业的冲击,近几年以现场制售为主的餐饮、烘焙行业风头正劲,尤其是烘焙行业,目前处于品牌化进程的初级阶段,且目标客群广泛,属于大众消费产品,受到越来越多投资创业者的青睐,如何开烘焙店?如何让...[查看详情]

  • 不同的色素用法也是不同的/深圳蛋糕培训培训中心

    日期:2017-03-05 11:49:32 点击:271

    液态色素: 定义这种水为基础的色素通常在小烘焙店的货架上会出现过(这种情况出现在国外,不是国内)。它们通常是装在挤瓶里的,能让你一滴滴滴挤到蛋糕面糊或者糖霜里,这种瓶子的盖子看起来像个小矮人的帽子。优点因...[查看详情]

  • 比较全面的烘焙理论/深圳好的蛋糕培训培训中心

    日期:2017-03-05 10:33:36 点击:217

    一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? 答: 1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋33%,灰分0.6%,粉质曲线稳定时间10.0min的高筋粉。 2.糕点、蛋糕:应选择糕点、蛋糕专用粉,即蛋白...[查看详情]

  • 加盟面包店如何把握会员制度

    日期:2017-01-04 13:46:50 点击:344

    【刘科元烘焙学院讯】顾客真可谓是一间 面包店 的命脉,对新顾客的吸引,对老顾客的维护,这是面包店的终身事业,因而采取有效的方式来加强对顾客的管理,提高顾客的忠诚度,对于促进加盟面包店的销售和知名度来说,都具...[查看详情]

  • 做好你的店只有7个理由,持续发展的重要因素

    日期:2016-12-31 09:20:21 点击:400

    今天就给大家归纳总结了7点店铺能够持续发展的重要因素。 1:工作人员之间建立良好的合作关系 在整个店铺店运营当中,可以很负责任的告诉大家最重要的就是工作人员的良好的合作关系,如果整个店铺整体的工作人员工作不和...[查看详情]

  • 蛋糕和松饼烘焙中鸡蛋使用的差异性

    日期:2016-12-27 17:28:37 点击:432

    导读:鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料,但是却起着至关重要的作用。就像面粉一样,它们是烘焙食品的基础原料之一,帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽,帮助凝固的作用。不...[查看详情]

  • 未经高温消毒的奶酪

    日期:2016-12-27 17:25:42 点击:311

    是否使用未经高温消毒的牛奶制作奶酪是全球制作干老者和奶酪消费者中展开的一个激烈争论的话题。一些人认为原料奶给予奶酪更好的风味,而其他人则称巴氏杀菌奶制成的奶酪一样美味,令人满意。| 西点面包制作 | 烘焙培训学...[查看详情]

  • 发酵面包和无酵面包的营养成分

    日期:2016-12-27 17:24:36 点击:340

    导读:发酵面包是平时生活中比较常见的面包种类,| 面包烘焙培训 |与无酵面包主要的区别是添加了酵母、发酵粉或者小苏打这样的膨胀剂。| 西点面包制作 |两种面包的主要制作成分相似,所以所含有的营养价值也相差不大。所以...[查看详情]